home>cultura - articoli> dieta - alimentazione> i sali minerali

i sali minerali

I sali minerali sono sostanze inorganiche che svolgono funzioni fondamentali per la vita. Partecipano alla formazione di denti e ossa, sono coinvolti nella regolazione dell'equilibrio idrosalino, nell'attivazione di numerosi cicli metabolici e sono fondamentali per la crescita e lo sviluppo di organi e tessuti.
A differenza dei macronutrienti: proteine, carboidrati e grassi, i sali minerali non forniscono energia, ma la loro presenza permette di realizzare le reazioni chimiche che favoriscono la liberazione dell'energia. La macchina biologica umana non è in grado di sintetizzare autonomamente i minerali: i sali sono assimilati mediante l'acqua, gli alimenti e direttamente come il sale da cucina, utilizzato per arricchire le pietanze.
Per dieta equilibrata, è necessario considerare che la quantità di sali minerali introdotta nel nostro organismo può non coincidere con quella biodisponibile. La biodisponibilità la quota che viene effettivamente assorbita e metabolizzata dall'organismo. I sali minerali non si alterano durante la cottura dei cibi o il riscaldamento degli alimenti, possono unicamente sciogliersi nell'acqua utilizzata di cottura.

FABBISOGNO DI SALI MINERALI
Il fabbisogno quotidiano di sali minerali è minimo. Possono essere eliminati attraverso il sudore, le urine e le feci, per questo motivo è raccomandata l'assunzione con una alimentazione equilibrata.
I sali minerali sono suddivisi in:
MACROLELEMENTI: presenti nell'organismo in buone quantità. Il fabbisogno giornaliero è calcolato in grammi o decimi di grammo.
OLIGOLEMENTI O MICROLELEMENTI: presenti solo in tracce nell'organismo. Il fabbisogno quotidiano va da pochi microgrammi a milligrammi.

Macroelementi:
Sono i sali minerali presenti nell'organismo quantità massime dell'ordine di qualche grammo. Fanno parte di questa categoria il calcio, il fosforo, il magnesio, il sodio, il potassio, il cloro e lo zolfo.
CALCIO (Ca). Il calcio è l'elemento fondamentale per la costruzione ed il rimaneggiamento dello scheletro e dei denti. E' il minerale presente nell'organismo in più grande quantità. In un maschio di 80 chilogrammi si trovano circa 1,4 g di calcio: la quasi totalità del calcio è contenuto nello scheletro; l'1% è nei denti; circa l' 1% si trova dentro le cellule, nei liquidi organici e nel sangue. Il calcio è fondamentale per la contrazione muscolare, la coagulazione del sangue, la trasmissione di corrente elettrica (sistema nervoso), la regolazione della permeabilità cellulare e l'attività enzimatica.
Gli alimenti che contengono il calcio in buona concentrazione sono il latte e derivati, uova, legumi e prodotti della pesca. Le patologie riscontrate per la carenza di calcio sono: il rachitismo, la nausea, il vomito e la sonnolenza.
FOSFORO (P). Il fosforo rappresenta in un individuo l'1% del suo peso corporeo. Di questo 1%, L'85% è situato in ossa e denti, il 10% nei muscoli, l'1% sono i fosfolipidi del cervello e la rimanenza è la troviamo nel plasma.
Il fosforo svolge un compito di particolare importanza nel'anabolismo proteico e nello sfruttamento energetico degli alimenti: è parte integrante di moltissime molecole, fra cui l'ATP (metabolismo cellulare) e oltre concorre con altri importanti elementi alla formazione delle molecole di DNA e RNA .
Il fosforo è contenuto in tanti alimenti: latte, formaggio, carne, pesce e legumi in particolare. Il fabbisogno giornaliero di fosforo è uguale a quello del calcio (vedi sopra). La carenza di fosforo è da inputarsi a sostanze, che se presenti negli alimenti, limitano l'assorbimento di fosforo. I sintomi da carenza sono debolezza, spossatezza e malessere psicofisico generale.
MAGNESIO (Mg) Il magnesio è fondamentale per la costituzione dello scheletro, per l'attività neuronale (sistema nervoso che controlla l'attività dei muscoli), per la lipolisi (lisi degli acidi grassi) e per la sintesi delle proteine. Una grande parte del magnesio presente in un organismo è situato nelle ossa.
Il fabbisogno giornaliero di questo minerale è di 250 - 400 mg al giorno e un 15% in più per donne in gravidanza o durante il periodo di allattamento.
Sono alimenti ricchi di magnesio: noci, cacao, semi di soia, fagioli, grano tenero e l'insalata verde. La carenza di magnesio è rarissima, riscontrabile quasi esclusivamente in soggetti alcolizzati. I sintomi sono: inappetenza, vomito e accentuata eccitabilità muscolare.
SODIO (Na). E' il comune sale da cucina. All'interno dell'organismo, è il regolatore fondamentale della permeabilità delle membrane cellulari e dei liquidi corporei. Una buona concentrazione di sodio è presente nei formaggi e nella maggior parte degli alimenti conservati (salumi, etc.). La quantità raccomandata non supera i 6 grammi al giorno.
La carenza di sodio provoca inappetenza, nausea e vomito, fino, in casi particolarmente gravi al coma e alla morte. Concentrazioni eccessive di sodio introdotte con la dieta possono provocare: ipertensione arteriosa, febbre, nausea, vomito, convulsioni e depressione dei centri respiratori.
POTASSIO (K). Il potassio è presente all'interno delle cellule e nei liquidi extracellulari, dove condiziona l'attività dei muscoli scheletrici e del cuore. E' un regolatore dell'eccitabilità neuromuscolare, dell'equilibrio acido-base, della ritenzione idrica e della pressione osmotica. È contenuto in moltissimi alimenti, la sua concentrazione è maggiore in: fagioli, piselli secchi, asparagi, patate, albicocche, cavoli, spinaci e banane. Il fabbisogno giornaliero è di circa 3 grammi. La carenza di potassio è annunciata con debolezza muscolare, aritmia, tachicardia e sonnolenza. Un eccesso di postassio può provocare: crampi muscolari, ipotensione e brachiacardia. In casi gravissimi l'arresto cardiaco.
CLORO (Cl). Il cloro disciolto in acqua forma acido cloridrico, la sostanza presente nel succo gastrico e coinvolta nella digestione delle proteine. Regola il bilancio idrico, la pressione osmotica e l'equilibrio acido-base. E' presente soprattutto in pesci di acqua salata e nel sale da cucina Il fabbisogno giornaliero varia mediamente tra 1 e i 5 grammi, assunti abitualmente con il consumo di sale da cucina. La carenza di cloro provoca crampi muscolari, inappetenza. Un eccesso di cloro può provocare il vomito.
ZOLFO (S). Lo zolfo è fondamentale per la formazione di cartilagini, peli, capelli e unghie. Si trova soprattutto in due aminoacidi denominati solforati (metionina e cisteina) ed è presente in tre vitamine: tiamina, biotina e acido pantotenico.

OLIGOELEMENTI O MICROELEMENTI:
Sono i minerali che svolgono funzioni biologiche importanti, anche se presenti nell'organismo in piccolissime quantità. Si possono suddividere in essenziali e probabilmente essenziali.
ESSENZIALI, indispensabili per la vita, e sono: ferro, rame, zinco, fluoro, iodio, selenio, cromo, cobalto.
I MINERALI PROBABILMENTE ESSENZIALI sono: manganese, silicio, nichel, vanadio.

In una dieta equilibrata e bilanciata è raro registrare carenze di sali minerali, tuttavia, in caso di necessità o aumento del fabbisogno: attività sportiva, diffusa sudorazione, etc, è possibile integrare la propria alimentazione con integratori idrosalini.




Accademia di Fitness e Body Building - 20123 Milano
Telefono 02 89402393 - Fax 02 83240557
Via Gaudenzio Ferrari n° 3 - mail:info@accademiafitness.it
Codice Fiscale 04838650960 - Rep. 5155