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il fabbisogno

Senza un adeguato rifornimento di energia non si sopravvive, ogni individuo possiede un suo personale fabbisogno di nutrienti.
IL FABBISOGNO ENERGETICO di una persona è rappresentato dalle calorie necessarie per mantenere il bilancio energetico dell'organismo. Il bilancio energetico è la differenza tra l'energia acquisita dalla dieta e quella spesa dalle attività.

L'insieme di tutte le attività della giornata è indicato con il termine: quoziente energetico totale.
IL QUOZIENTE ENERGETICO TOTALE di un soggetto dipende da due elementi:
IL METABOLISMO BASALE. Il metabolismo basale o bisogno energetico di base, indica la minima quantità d'energia necessaria per i processi biologici indispensabili alla vita dell'organismo, al netto di tutte le possibili altre attività (camminare, vita di relazione, lavoro, allenamento, etc.). Il metabolismo basale è rappresentato dall'energia spesa da un soggetto che si trovi in condizione d'assoluto riposo, in stato di neutralità termica, a digiuno da 12 ore e in particolare in digiuno proteico da 24 ore. Si tratta di un calcolo solo teorico che per convenzione indica la quantità minima di calorie indispensabili per mantenere una persona in vita. Per un adulto il fabbisogno energetico basale indicativo è di 24 kcal al dì per Kg. di peso corporeo se di sesso maschile e 20 se di sesso femminile. Evidentemente al netto della massa grassa in eccesso. Se una persona è in sovrappeso per effetto di una percentuale di grasso sopra la media, il calcolo sarà fatto sul peso presunto al netto della massa lipidica in eccesso. In altre parole, le persone in sovrappeso lipidico hanno meno bisogno di energia di soggetti muscolosi, a parità di peso. Il grasso, a differenza del tessuto muscolare, non è una massa metabolicamente attiva.
IL BISOGNO ENERGETICO D'ATTIVITA' che comprende tutti vari fabbisogni divisi per le attività che possono essere realizzate nella giornata. Abbiamo:
IL FABBISOGNO PER L'AZIONE DINAMICO-SPECIFICA DEGLI ALIMENTI: consiste nell'aumento della produzione di calore che si verifica nell'organismo dopo l'ingestione di alimenti e durante il metabolismo intestinale (digestione). E' più elevato per le proteine (basale + 30 %); minore per i glucidi (basale + 8 %); minima per i lipidi (basale + 4 %). Alcuni neofiti hanno elaborato da queste differenze l'errata convinzione che diete iperproteiche possano favorire il dimagrimento.
IL FABBISOGNO PER ATTIVITA' FISICA, assai variabile in rapporto al diverso grado di attività muscolare del soggetto. Ad esempio, un ora di body building, eseguita con una alta intensità da un soggetto con in attivo molti anni di allenamento può fare spendere da 200 a 300 kcal. Per un soggetto non particolarmente forte e muscoloso da 100 ad un massimo di 200 kcal per ora di attività. Un ora di corsa lenta consente la spesa energetica di circa 500 kcal. Meno è intensa l'attività, maggiore è la spesa energetica a parità di tempo. L'attività che consuma più kcal, dal punto energetico, è la maratona. Una attività ad altissimo consumo calorico, spesso trascurata in chi desidera perdere peso, è fare le pulizie di buona lena. 
LE PERDITE COLONICHE, a causa dell'eliminazione con escreti e secreti di prodotti terminali del ricambio che posseggono ancora un certo valore calorico.
Nel bambino a queste tre componenti va aggiunta una 4°, la quota d'accrescimento. Questo spiega perché il fabbisogno calorico sia superiore in proporzione, durante l'infanzia.
La F.A.O. e l'Organizzazione Mondiale di Sanità segnalano che il bisogno energetico totale di un adulto si aggira mediamente su 46 Kcal x Kg. x die se di sesso maschile e 40 se di sesso femminile.

Alla determinazione quantitativa del fabbisogno energetico occorre far seguire una scelta qualitativa dei nutrienti ad azione energetica (proteine o protidi, carboidrati o zuccheri, lipidi o grassi) e stabilirne le varie percentuali nella dieta, in modo da ottenere un giusto equilibrio reciproco. (15 % di calorie dalle proteine - 40 dai lipidi - 45 da carboidrati). Queste percentuali possono variare di un massimo 20% in funzione alle attività: dal sedentario allo sportivo professionista. Lo sportivo professionista può spostare la percentuale di calorie derivanti da proteine fino ad un massimo del 20%. Con una minima approssimazione, possiamo definire la quantità massima di proteine raccomandata per uno sportivo in 1,5g/die/kg di peso corporeo.

IL FABBISOGNO MINIMO GIORNALIERO consiste nella quantità minima di nutrienti, indispensabili per mantenere lo stato di salute ed evitare sintomi di carenza.
Questo fabbisogno varia in rapporto all'età, taglia, sesso, tipo di attività professionale e alle condizioni fisiologiche (febbre, stress psicofisico, gravidanza, recupero post traumatico, ecc.).
Il contenuto calorico utile degli alimenti è la quantità di calorie per grammo realmente utilizzabile, cioè al netto di quanto il nostro organismo consuma per l'assorbimento e corrispondono a:
CARBOIDRATI 4 calorie/g.
LIPIDI 9 calorie/g.
PROTEINE 4 calorie/g.


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